So wird das Rezept zubereitet:

1. Lachs (in der Folie) im warmen Wasserbad auftauen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

2. Falls noch nicht geschält gekauft, Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Den grünen Spargel bei Bedarf im unteren Drittel leicht schälen. Sorten mit dünner Haut können auch ungeschält eingesetzt werden. 
Den Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

3. In einem Topf  750 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel hinzugeben und die Temperatur reduzieren, sodass das Wasser nicht siedet. Den Spargel bissfest garen (bei dünnen Stangen ca. 5 min). Der Spargel sollte noch eine gute Festigkeit aufweisen. 
Den Spargel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und sofort mit kaltem Wasser in einem Sieb abschrecken. 
In das verbleibende Spargelwasser die Gemüsebrühe einrühren und noch einmal kurz aufkochen. 
Danach auf kleinster Stufe warmhalten.

4. Zwiebel und Knoblauch für das Risotto in feine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und danach die Hälfte der Schale mit einer Reibe entfernen (für das Risotto). Den Saft der Zitrone auspressen (für das Lachs Topping).

5. Für das Lachs Topping die Mandeln fein hacken. 
Danach in einer kleinen Schüssel mit 40g geriebenen Parmesan, 2 EL Olivenöl und Zitronensaft vermischen und mit Pfeffer abschmecken. 
Die Lachsfilets in eine mit etwas Öl bestrichene Auflaufform legen. Das Topping großzügig auf dem Lachs verteilen und leicht andrücken.

6. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl in einem Topf glasig anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Risottoreis hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten, dabei gut rühren. 
Das Ganze mit 150 ml Weißwein (alternativ Gemüsebrühe) ablöschen und unter rühren einköcheln lassen. 
Nun den Zitronenabrieb und nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren und bei mittlerer Hitze hinzugeben. Dies so lange fortführen, bis der Ristottoreis bissfest gegart ist.

7. Währenddessen den Lachs ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen garen.

8. Zum Ende hin bei der Zugabe der Gemüsebrühe vorsichtig sein, das Reisgemisch sollte eine cremige und nicht flüssige Konsistenz aufweisen. Sobald der Reis gar ist, 50 g geriebenen Parmesan hinzugeben und gut verrühren. 
Das Ganze mit Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Spargel ohne Hitze unterheben.

9. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und mit dem Risotto zusammen anrichten.

Liebe Grüße, euer Spargelbauer Silvan :)