1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel 
ca. 1 Minute anschwitzen. Knoblauch und die getrockneten Kräuter dazugeben, kurz mit braten. 
Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen. Brühe über den Couscous gießen, 
abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen. 
Anschließend mit einer Gabel auflockern.

2. Möhren schälen, Enden entfernen und würfeln. 
Zucchini waschen, Enden entfernen, längs vierteln, entkernen und würfeln. In einer Pfanne je 1 EL Öl erhitzen: Möhrenwürfel rundum anbraten, salzen und zum Couscous geben. Zucchiniwürfel ebenfalls anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann ebenfalls zum Couscous geben.

3. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen (Öl auffangen), in Streifen schneiden und zum Couscous geben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unterheben. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben, Saft auspressen. 
2 EL Öl von den Tomaten, Limettensaft und -schale zum Salat geben. Mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Fenchel waschen, längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne je Seite 
2–3 Minuten grillen. Mit Olivenöl beträufeln, 
mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

5. Couscous-Salat auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten. Die gegrillten Fenchelscheiben daneben oder obendrauf servieren.

TIPP:
Frische Kräuter wie Oregano, Thymian oder Rosmarin aus dem eigenen Garten machen das Gericht noch aromatischer. 
Der Salat und der Fenchel passen auch super als Beilage zum Grillen! 😊