So wird das Rezept zubereitet

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver in einer Schüssel verrühren. Anschließend Öl, Sprudelwasser dazugeben, unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

2. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 15 Minuten backen.

3. Rhabarber waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen klein schneiden.

4. Rhabarber, Apfelsaft, Zucker, Vanillezucker und Salz in einen Topf geben und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Er sollte leicht zerdrückt werden können. Nach Bedarf mit etwas Zucker abschmecken.

5. Vegane Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen. In einer Schüssel Quark mit dem Cashewmus verrühren, die Sahne vorsichtig unterheben und mit Zitronenschale abschmecken.

6. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

7. Biskuit ausstechen, der Durchmesser sollte so groß sein, wie der der Gläser, die verwendet werden.

8. Nun geht es ans Schichten. Kuchenboden ins Glas legen, mit Espresso beträufeln, Rhabarberkompott darauf verteilen und mit einer Cremeschicht bedecken. Das einmal wiederholen und mit gehackten Cashewkernen garniert servieren.

Tipp: Selbstgebackenen Rührteig mit zerbröselten, veganen Keksen ersetzen.