So wird das Rezept zubereitet:

1. Spargel gründlich schälen und das untere Ende abschneiden. 700 ml Wasser in einem Topf mit Salz, etwas Zucker zum Kochen bringen und den Spargel für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2. Anschließend herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Spargelwasser erneut zum Kochen bringen, die Spargelschalen hineingeben, einmal aufkochen lassen, zur Seite stellen und für ca. 20 – 30 Minuten ziehen lassen. Den Fond abgießen und auffangen.

3. Kartoffeln waschen, schälen, 200 g grob würfeln. Die restlichen Kartoffeln in keine Würfel schneiden, in einen kleinen Topf mit Salzwasser geben und die Würfel garkochen. Abgießen und abtropfen lassen.

4. Zwiebel schälen und grob würfeln. Kokosöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig andünsten, Curry hinzugeben und kurz mitanrösten.

5. 200 g grob gewürfelte Kartoffeln, Spargelfond, Kokosmilch dazugeben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

6. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl rösten und zur Seite stellen.

7. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob klein schneiden. Petersilie, Mandelblättchen, Olivenöl, Limettenschale in einen Mixbecher geben und fein pürieren, gegebenenfalls noch etwas Öl hinzugeben, bis eine Art Pesto entsteht. Abschmecken mit Salz und etwas Limettensaft.

8. Die Kartoffelwürfel, Spargel in tiefe Teller geben, die heiße Suppe dazugeben und mit dem Petersilien Pesto garnieren und mit einem frischen Baguette oder Ciabatta servieren.