So wird das Rezept zubereitet:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.  Möhren schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in  ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln.  

2. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin  ca. 4 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.  Kartoffeln und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen und im geschlossenen Top  ca. 13 Minuten bei niedriger Hitze garen.  

3. Gemüse in einem Sieb abgießen, dabei 50 ml Brühe auffangen und mit dem Gemüse in eine große Schüssel füllen. Lorbeerblätter entfernen. 

4. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und die Hälften klein würfeln.  Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.  Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden (funktioniert auch wunderbar mit einer Schere). Bohnen in einem Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 

5. Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und zur Seite stellen. Räuchertofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden.  Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen, Tofu darin ca. 8 Minuten bei hoher Hitze anbraten und vom Herd nehmen.

6. Frische und getrocknete Tomaten, Frühlingszwiebeln, Bohnen, Tofu, Rosmarin und Thymian unter das gegarte Gemüse mischen. Essig unterrühren.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Semmelbröseln bestreuen.  Lauwarm oder kalt mit Baguette oder Ciabatta servieren. Köstlicher Salat für laue Sommerabende!