So wird das Rezept zubereitet
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und anschließend auskühlen lassen.
2. Mangold waschen, die Blätter von den Stielen entfernen und in Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen, die Enden abschneiden und über die grobe Seite einer Vierkantreibe raspeln. Mango schälen, entsteinen und in Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Oregano, Thymian in einer Schüssel zusammen mit dem zerbröckelten Feta miteinander vermischen und beiseitestellen, dabei etwas Feta für die Garnitur übriglassen.
4. Senf, Essig, Dattelsirup miteinander verrühren, dabei das Olivenöl langsam hineinlaufen lassen, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
5. Mangold, Möhren, Mango, Zwiebelwürfel locker miteinander vermengen, Dressing dazugeben und vorsichtig untermischen.
6. Pinienkerne, Fetakäse darüber streuen und servieren.
Info: Bei Bedarf kann auch der Mangold ganz, oder zur Hälfte mit dem Salat der Woche
ersetzt werden.