Aurora Gold - Mama Kuh Gouda, Demeter

Der Aurora Gold Mama Kuh Käse ist ein mindestens sechs Wochen gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Demeter-Milch. Die Milch stammt von zwei Demeter-Höfen am Niederrhein, die seit mehreren Jahren auf kuhgebundene Kälberaufzucht setzen. Diese Form der Tierhaltung zeichnet sich dadurch aus, dass die Kälber ihre ersten Lebenswochen in engem Kontakt mit ihrer Mutter oder einer Ammenkuh verbringen.In den ersten zwölf Lebenswochen wachsen die Kälber innerhalb der Herde auf. Sie erhalten ihre Milch direkt von der Kuh und können ihr natürliches Sozialverhalten ausleben. Erst nachdem die Kälber ausreichend getrunken haben, wird die verbleibende Milch für die weitere Verarbeitung gewonnen. Darüber hinaus gehören ausreichend Platz im Stall, Bewegungsfreiheit und regelmäßiger Weidegang zu den Grundsätzen dieser Haltungsform.Die beteiligten Höfe haben 2023 eine Selbstverpflichtung mit verbindlichen Kriterien für die kuhgebundene Kälberaufzucht entwickelt. Die Einhaltung dieser Standards wird regelmäßig überprüft. Ziel ist es, eine artgerechte Haltung zu fördern und den Kälbern eine natürliche Entwicklung innerhalb des Herdenverbands zu ermöglichen.Der Aurora Gold Mama Kuh Käse wird in der Familienkäserei Aurora hergestellt, die seit 1980 ausschließlich Bio-Milch verarbeitet. Für die Herstellung wird die Milch schonend pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten. Saisonale Unterschiede in Fütterung und Vegetation können sich daher auf Farbe, Fettgehalt und Geschmack auswirken. Diese natürlichen Schwankungen sind charakteristisch für Käse aus nicht standardisierter Milch.Für die Gerinnung wird mikrobielles Lab verwendet. Während seiner mindestens sechswöchigen Reifung lagert der Käse auf Fichtenholzbrettern und wird sorgfältig gepflegt. Dadurch entwickelt er seine mild-cremige Textur und sein ausgewogenes Aroma. Durch die Reifezeit ist der Käse zudem von Natur aus laktosefrei.Der Aurora Gold Mama Kuh Käse steht für handwerkliche Käseherstellung, transparente Herkunft und die Zusammenarbeit mit landwirtschaftlichen Betrieben, die sich bewusst für die kuhgebundene Kälberaufzucht entschieden haben.