Spargel - des Deutschen liebstes Gemüse

TIPPS ZUM SPARGEL ZUBEREITEN

• Es gibt spezielle Spargeltöpfe in denen der Spargel stehend gegart wird. Vorteil hier: Die empfindlichen Spitzen bekommen hier nur Dampf und werden nicht so schnell matschig. Man braucht aber nicht zwingend einen extra Spargeltopf und erzielt auch mit einem ausreichend großen und flachen Topf oder Bräter gute Ergebnisse.
• Traditionell wird das Kochwasser mit Salz, etwas Zucker und einem Spritzer Zitrone angereichert. Der Zucker soll dem Spargel eine evtl. Bitterkeit nehmen, die Zitrone ist für die Farbe und die Frische (fällt bei grünem Spargel weg).
• Manche geben noch ein Stück Butter oder einen Schuss Milch ins Kochwasser, das ist aber Geschmackssache.
• Immer von der Spitze zum Ende hin schälen, damit er nicht abbricht.
• Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Die Enden am besten abknicken, sie brechen an der idealsten Stelle und man verhindert so holzige Stücke.
• Spargelschalen und -reste kann man zum Spargelfond auskochen und als Grundlage für eine Suppe nehmen.
• Um zu testen, ob der Spargel gar ist, kann man ihn mit der Gabel kurz aus dem Kochwasser holen. Biegt er sich nach unten ist er gar. Macht er ganz schlapp und lässt sich hängen, war er zu lang im Kochwasser.
• Wusstest du, dass man Spargel auch roh verzehren kann? Er ist nicht giftig. Am besten die dünnen Spargelspitzen oder in feine Streifen geschnittenen Spargel verwenden. Mariniert mit einer Vinaigrette ist er toll zum Salat. Spargelrohkost ist besonders harntreibend und entwässernd.
• Wer Spargel einfrieren möchte, sollte ihn unbedingt vorher schälen. Beim Auftauen den Spargel aus dem Gefrierfach direkt ins kochende Wasser geben.

Unseren Spargel beziehen wir vom Spargelhof Gut Holsterfeld in Salzbergen.  Der familiengeführte Hof baut ihren Spargel ökologisch an und ist Naturland zertifiziert. 

Durch die natürliche Anbauweise ohne Fungizide, Insektizide oder Herbizide sind die Böden besonders gesund. Die beste Grundlage für ein intensives, kraftvolles und wohlschmeckendes Aroma. 

Gedüngt wird ausschließlich mit natürlichen Düngemitteln wie Humus oder Mist und die Unkrautbekämpfung erfolgt ausschließlich mechanisch. So mögen wir das!

Erfahrt gerne mehr über unseren regionalen Bioheld und lest hier das Interview, das wir mit Silvan vom Gut Holsterfeld geführt haben.