So wird das Rezept zubereitet

1. Kartoffeln waschen, gründlich mit einer Gemüsebürste abschrubben und in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2. Zwiebeln schälen und grob hacken. Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob in Stücke schneiden.

3. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. 
1/3 vom Bärlauch hinzugeben und kurz mitschwitzen.

4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, den restlichen Bärlauch hinzugeben und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. 
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
 Crème fraîche dazugeben, unterrühren und 
mit Salz, Pfeffer abschmecken.

5. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

6. Die Wurzel (werden nicht verwendet) vom Mönchsbart großzügig abschneiden, gut waschen und abtropfen lassen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel hineingeben und von allen Seiten anbraten. Mönchsbart hinzugeben und für ca. 5 Minuten mitbraten.

7. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. 
Kartoffel-Mönchsbart-Mischung in einen tiefen Teller / Suppenschale geben und mit der Suppe aufgießen.

Info: 
Für einen intensiveren Bärlauchgeschmack einfach die Bärlauchmenge erhöhen.