So wird das Rezept zubereitet:

Die tiefgekühlten Lachsfilets rechtzeitig aus dem Gefrierschrank nehmen und in einer abgedeckten Schale im Kühlschrank vollständig auftauen lassen. Dafür die Filets aus der Verpackung nehmen. Je nach Größe und Dicke dauert das etwa 8–12 Stunden, gegebenenfalls länger. Anschließend die Auftauflüssigkeit abgießen und die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Zwiebeln, Möhre und den Knollensellerie schälen. Den Fenchel waschen und den Strunk entfernen. Die Zwiebeln und den Fenchel in feine Streifen schneiden, Möhre und Sellerie klein würfeln.

Das Bratöl in einem großen Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin einige Minuten kräftig anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und 150 ml Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten einkochen lassen. Anschließend die restlichen 500 ml Wasser dazugeben und alles erneut aufkochen lassen. Die Sauce weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit das Gemüse sein Aroma abgeben kann.

Die Sauce durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und das Gemüse dabei leicht ausdrücken. Die Flüssigkeit bei Bedarf noch etwas einkochen lassen, damit die Sauce später nicht zu dünn wird. Die Crème fraîche unterrühren. Anschließend die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach mit einem Schneebesen oder Stabmixer in die heiße, nicht mehr kochende Sauce einarbeiten, bis sie eine cremige Konsistenz erhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis mit Schale in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Kürbis dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die angebratenen Kürbiswürfel zusammen mit den roten Zwiebeln zur fertigen Weißweinsauce geben und vorsichtig unterheben. Alles bei niedriger Hitze warm halten, ohne die Sauce erneut kräftig aufzukochen. So bleiben die Kürbiswürfel schön in Form und die Sauce cremig.

Die Tagliatelle in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die fertigen Nudeln direkt zur Kürbis-Weißweinsauce geben und vorsichtig darin schwenken, bis sie gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen sind. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die vollständig aufgetauten Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets, sofern sie Haut haben, zunächst mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 4–6 Minuten braten, bis die Haut schön knusprig ist. Anschließend vorsichtig wenden und weitere 3–5 Minuten garen, bis der Lachs vollständig durchgegart ist. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.

Die cremigen Tagliatelle mit den Kürbiswürfeln auf vier Teller verteilen. Jeweils ein gebratenes Lachsfilet daraufsetzen und nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Direkt servieren.