So wird das Rezept zubereitet:

Die tiefgekühlten Lachsfilets rechtzeitig aus dem Gefrierschrank nehmen und über Nacht im Kühlschrank vollständig auftauen lassen. Dafür die Filets aus der Verpackung nehmen, insbesondere aus einer möglichen Vakuumverpackung, und abgedeckt in eine Schale legen. Anschließend die Auftauflüssigkeit abgießen und den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen.

Den Spinat gründlich waschen und verlesen. Größere, feste Stiele entfernen. Junge, zarte Spinatblätter können roh verwendet werden. Sind die Blätter etwas kräftiger, den Spinat für ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Granatapfel halbieren und die Kerne aus einer Hälfte herauslösen. Dafür mit einem Holzlöffel auf die Rückseite der Schale klopfen. Bei Verwendung von TK-Granatapfelkernen entfällt dieser Schritt – die Kerne einfach vorher auftauen lassen. Die Orange schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den austretenden Saft für das Salatdressing auffangen. 

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Sahne, Orangensaft, Weißweinessig und Honig in einer Schüssel verrühren. Die Schalottenwürfel dazugeben und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gut abgetropften Spinat mit den Orangenfilets und Granatapfelkernen in eine Schüssel geben. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.

Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Bratöl in einer Grillpfanne erhitzen und den Lachs auf einer Seite bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten. Anschließend wenden, die Hitze reduzieren und jedes Filet mit einer Scheibe Gruyère belegen. Den Lachs bei geschlossenem Deckel fertig garen, bis der Käse geschmolzen und der Fisch im Inneren gar ist. Für eine leichte Bräunung den Käse zum Schluss kurz unter der Grillfunktion des Backofens gratinieren.

Den Spinatsalat mit dem Dressing vermengen und auf vier Teller verteilen. Die gratinierten Lachsfilets darauf anrichten, nach Belieben mit einigen Granatapfelkernen garnieren und direkt servieren.