So wird das Rezept zubereitet: 

1. Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf erwärmen. Zucker darin auflösen und etwas auskühlen lassen.

2. Sahne mit den Eigelben und einer Prise Salz in einem Litermaß gut verrühren. Milchmischung hinzugeben und weiterhin verrühren.

3. Ca. 120 ml der Sahne-Milchmischung in kleine feuerfeste Porzellanschalen geben und im vorgeheizten Backofen bei 110°C Umluft ca. 40 Minuten stocken lassen.

4. Wenn die Crème Brûlée noch etwas flüssig ist, nochmal für ca. 10 Minuten im Ofen lassen. Anschließend abkühlen lassen.

5. Die Cara Caras schälen und filetieren.

6. Rohrzucker in einer Pfanne karamellisieren, Gewürze hinzugeben, mit Orangensaft ablöschen und zu einem Sirup reduzieren. Butter dazugeben und unterrühren.

7. Die Cara Cara-Filets in den noch warmen, nicht heißen, Gewürzsud geben und ziehen lassen.

8. Vor dem Servieren die Crème Brûlée mit Zucker bestreuen und abflämmen/karamellisieren.

9. Vor dem Servieren die Cara Cara Filets mit etwas Karamellgewürzsud auf die abgeflämmte Crème Brûlée geben und servieren.

TIPP: Crème Brûlée kann gut vorbereitet werden und hält sich einige Tage im Kühlschrank.