So wird das Rezept zubereitet

1. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Kohlrabi schälen und ebenfalls grob würfeln. Die äußeren Blätter vom Spitzkohl entfernen, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden.

2. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Kohlrabi, Spitzkohl, Curry hinzugeben und kurz mitschwitzen.

3. Gemüsebrühe dazugeben und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Einlage Ingwer schälen und fein hacken. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

5. Erdnüsse grob hacken. Schale von der Limette abreiben und den Rest auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Ingwer, Schalotten, Erdnüsse, Limettenschale, Koriander in einer Schüssel vermischen und mit Limettensaft, Sojasauce, Agavendicksaft abschmecken.

6. Suppe in die tiefen Teller oder Schalen geben und mit der Einlage zusammen servieren.

Info: Ein frisches Baguette oder Ciabatta kann zu diesem Gericht gereicht werden.