So wird das Rezept zubereitet

Den Räucherlachs in grobe Stücke schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und eine Hälfte auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Einige Petersilienblättchen zum Garnieren beiseitelegen.

Den Räucherlachs zusammen mit dem Frischkäse, 1–2 TL Zitronensaft und etwas Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Lachsmasse heben. Die gehackte Petersilie unterrühren und die Mousse nach Geschmack mit etwas zusätzlichem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf leicht salzen.

Die fertige Lachsmousse abgedeckt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird und sich die Aromen verbinden.

Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Eier und Milch hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Etwas Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben und leicht rund verstreichen. Die Pancakes bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Anschließend wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis etwa 8 kleine Pancakes entstanden sind.

Die fertigen Pancakes auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Sie sollten beim Belegen nicht mehr heiß sein, damit die Lachsmousse ihre cremige Konsistenz behält.

Jeweils zwei kleine Pancakes auf einem Teller anrichten. Die gekühlte Lachsmousse mit zwei Löffeln zu Nocken formen oder mithilfe eines Spritzbeutels auf den Pancakes verteilen. Mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen und nach Belieben etwas Zitronenabrieb garnieren und direkt servieren.