So wird das Rezept zubereitet:

Die tiefgekühlten Hähnchenbrustfilets rechtzeitig aus dem Gefrierschrank nehmen und in einer abgedeckten Schale im Kühlschrank vollständig auftauen lassen. Je nach Größe und Dicke der Filets dauert das etwa 12–24 Stunden. Die Auftauflüssigkeit anschließend abgießen und das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Die Möhren schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Falls frische Orangen verwendet werden, diese halbieren und etwa 350 ml Saft auspressen. Butter und etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Möhren hinzugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Honig und Orangensaft dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren bissfest sind. Bei Bedarf die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke andicken und warm halten.

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die vollständig aufgetauten Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Oberseite mit Senf bestreichen. Die Zwiebelwürfel darauf verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Panko-Paniermehl bestreuen und ebenfalls vorsichtig andrücken.

Etwas Bratöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets zunächst mit der Zwiebelseite nach unten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Anschließend vorsichtig wenden und die Unterseite kurz anbraten. Die Filets im vorgeheizten Backofen etwa 15–25 Minuten fertig garen, bis sie eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht haben.

Die Hähnchenbrustfilets mit der knusprigen Zwiebelkruste auf vier Tellern anrichten. Die glasierten Honig-Möhren und nach Belieben Pommes oder Kroketten dazugeben und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

TIPP:
Dazu passen knusprige Pommes oder Kroketten.