So wird das Rezept zubereitet:

Die tiefgekühlten Lachsfilets rechtzeitig aus dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank vollständig auftauen lassen. Dafür die Filets aus der Verpackung nehmen und abgedeckt in eine Schale legen. Je nach Größe und Dicke dauert das etwa 8–12 Stunden, gegebenenfalls länger. Anschließend die Auftauflüssigkeit abgießen und den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln, Porree, Fenchel und Hokkaidokürbis gründlich waschen. Die Kartoffeln nach Belieben schälen und in mundgerechte Spalten schneiden. Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Fenchel putzen, den Strunk gegebenenfalls etwas kürzen und in schmale Spalten schneiden. Den Porree längs einschneiden, gründlich zwischen den Blattschichten waschen und in dickere Ringe schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Das vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl und dem Gemüse-Kartoffel-Gewürzsalz vermengen. Anschließend auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen, damit das Gemüse nicht zu dicht liegt. Im vorgeheizten Backofen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und die Gemüsestücke leicht gebräunt sind. Bei zwei Blechen die Umluftfunktion bei 180 °C verwenden und die Bleche gegebenenfalls zwischendurch tauschen.

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Koriandersaat in einem Mörser zerstoßen. Die Avocadomasse direkt mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und anschließend mit Schalotten, Koriandersaat, Salz und Pfeffer vermengen. Nach Belieben etwas Chili hinzufügen. Die Guacamole bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Den Käse fein reiben und mit den gemahlenen Mandeln, dem Olivenöl und einer Prise Zimt in einer Schüssel vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte leicht feucht und krümelig sein. Bis zum Servieren beiseitestellen.

Die vollständig aufgetauten Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die übrige halbe Zitrone gründlich waschen und etwas Schale fein abreiben. Anschließend die Zitrone auspressen und den Saft zum Servieren bereithalten.

Das Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 4–6 Minuten langsam braten, bis die Haut schön knusprig ist. Anschließend vorsichtig wenden und weitere 3–5 Minuten garen, bis der Fisch vollständig durchgegart ist. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit dem Zitronenabrieb verfeinern.

Das fertig gebackene Ofengemüse auf vier Teller verteilen und jeweils ein gebratenes Lachsfilet darauf anrichten. Die Guacamole und das würzige Mandeltopping dazu reichen und direkt servieren.