So wird das Rezept zubereitet:

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Die geraspelten Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit kräftig ausdrücken. Anschließend mit den Eiern und der Speisestärke in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen.

Etwas Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse in vier gleich große Portionen teilen und jeweils zu einem flachen, runden Rösti formen. Die Rösti bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten, bis die Kartoffeln vollständig gar sind. Anschließend herausnehmen und warm halten.

Die Pilze putzen und je nach Größe in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend die Sahne und das Gemüsebrühpulver hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Bratöl zusammen mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Anschließend Zucker, Balsamico-Essig und Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln etwa 25–30 Minuten langsam karamellisieren lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich und goldbraun sind.

Den Feldsalat gründlich waschen, verlesen und trocken schleudern. Die Burgerbrötchen halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz goldbraun anrösten. Den Raclettekäse bereitlegen.

Die Burger-Patties zubereiten. Dafür die aufgetauten Patties in einer heißen Pfanne mit etwas Bratöl oder auf dem Grill von beiden Seiten kräftig anbraten und vollständig durchgaren. Kurz vor Ende der Garzeit jeweils eine Scheibe Raclettekäse auf die Patties legen und bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen.

Die unteren Brötchenhälften mit etwas Feldsalat belegen und jeweils ein Kartoffelrösti daraufsetzen. Anschließend die Burger-Patties mit dem geschmolzenen Raclettekäse darauflegen. Jeweils etwa 2 EL Rahmpilze und 1–2 EL karamellisierte Zwiebeln darüber verteilen. Die oberen Brötchenhälften aufsetzen und die Burger direkt servieren.