So wird das Rezept zubereitet:

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 20–25 cm Länge) gründlich mit Butter einfetten und anschließend mit etwas Mehl bestäuben.

Die getrockneten Aprikosen und Datteln in kleine Würfel schneiden. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze einige Minuten goldbraun anrösten. Dabei regelmäßig wenden, damit sie nicht anbrennen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät einige Minuten cremig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gründlich unterrühren, bis eine möglichst gleichmäßige Masse entsteht.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt oder Lebkuchengewürz in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung portionsweise zur Butter-Ei-Masse geben und kurz unterrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Anschließend die gerösteten Cashewkerne sowie die gewürfelten Aprikosen und Datteln vorsichtig unterheben. Der Teig ist relativ fest und sollte sich mit einem Löffel verstreichen lassen.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Das Früchtebrot im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 55–65 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob noch feuchter Teig daran haftet. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, das Brot locker mit Backpapier abdecken.

Das fertige Früchtebrot aus dem Backofen nehmen und etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Das ausgekühlte Früchtebrot in Scheiben schneiden und servieren. Besonders gut schmeckt es pur oder mit etwas Butter bestrichen.