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146. Winterliches Parfait mit Glühpunschsauce
Cremig, winterlich und schön festlich. Das Parfait mit Glühpunschsauce ist genau der richtige Abschluss für ein gemütliches Weihnachtsmenü.
Für das Nussparfait:
- Eigelb (2 Stk. benötigt)
- Eier (2 Stück benötigt)
- Mandeln gehackt
- Walnusskerne
- Haselnusskerne, gehackt
- Rosinen
- Agavendicksaft
- Orange (Schale)
- Zitrone (Schale)
- Zimt
- Sahne
Für die Glühpunschsauce:
- Glühpunsch
- Speisestärke / Mehl
- kaltes Wasser
Zum Garnieren (optional):
- Honigwaffeln
- Rezept beilegen
Zubereitung
So wird das Rezept zubereitet:
1. Nüsse und Früchte vorbereiten
Die Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse bei Bedarf grob hacken. Die Orange und die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Rosinen bereitstellen.
2. Eiermasse aufschlagen
Die Eier und Eigelbe zusammen mit dem Agavendicksaft in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich und schaumig wird. Anschließend vom Wasserbad nehmen und mit einem Handrührgerät etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse etwas abgekühlt ist.
3. Parfaitmasse verfeinern
Die gehackten Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse zusammen mit den Rosinen, dem Orangen- und Zitronenabrieb sowie dem Zimt zur Eiermasse geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen.
4. Sahne unterheben
Die gut gekühlte Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Anschließend portionsweise vorsichtig unter die Nuss-Eier-Masse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt und das Parfait später schön cremig wird.
5. Parfait einfrieren
Die fertige Masse gleichmäßig auf 6–8 kleine Tassen oder Dessertförmchen verteilen. Die Förmchen abdecken und für mindestens 12 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis das Parfait vollständig durchgefroren ist.
6. Glühpunschsauce zubereiten
Den Glühpunsch in einem kleinen Topf erhitzen und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren zum Glühpunsch geben. Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie leicht andickt. Anschließend warm halten.
7. Parfait aus den Förmchen lösen
Das Parfait etwa 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand der Förmchen entlangfahren. Die Förmchen anschließend kurz von außen in warmes Wasser tauchen und das Parfait vorsichtig auf Dessertteller stürzen. Bei Bedarf noch einige Minuten antauen lassen.
8. Anrichten und servieren
Die Honigwaffeln in kleine Dreiecke schneiden und das Parfait damit garnieren. Etwas warme Glühpunschsauce um das Parfait herum auf die Teller geben und sofort servieren.
Pro Portion:
Gesamtpreis:
Zutaten liegen im Warenkorb
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146. Winterliches Parfait mit Glühpunschsauce
Cremig, winterlich und schön festlich. Das Parfait mit Glühpunschsauce ist genau der richtige Abschluss für ein gemütliches Weihnachtsmenü.
Pro Portion:
Gesamtpreis:
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Für das Nussparfait:
- Eigelb (2 Stk. benötigt)
- Eier (2 Stück benötigt)
- Mandeln gehackt
- Walnusskerne
- Haselnusskerne, gehackt
- Rosinen
- Agavendicksaft
- Orange (Schale)
- Zitrone (Schale)
- Zimt
- Sahne
Für die Glühpunschsauce:
- Glühpunsch
- Speisestärke / Mehl
- kaltes Wasser
Zum Garnieren (optional):
- Honigwaffeln
- Rezept beilegen
Zubereitung
So wird das Rezept zubereitet:
1. Nüsse und Früchte vorbereiten
Die Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse bei Bedarf grob hacken. Die Orange und die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Rosinen bereitstellen.
2. Eiermasse aufschlagen
Die Eier und Eigelbe zusammen mit dem Agavendicksaft in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich und schaumig wird. Anschließend vom Wasserbad nehmen und mit einem Handrührgerät etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse etwas abgekühlt ist.
3. Parfaitmasse verfeinern
Die gehackten Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse zusammen mit den Rosinen, dem Orangen- und Zitronenabrieb sowie dem Zimt zur Eiermasse geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen.
4. Sahne unterheben
Die gut gekühlte Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Anschließend portionsweise vorsichtig unter die Nuss-Eier-Masse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt und das Parfait später schön cremig wird.
5. Parfait einfrieren
Die fertige Masse gleichmäßig auf 6–8 kleine Tassen oder Dessertförmchen verteilen. Die Förmchen abdecken und für mindestens 12 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis das Parfait vollständig durchgefroren ist.
6. Glühpunschsauce zubereiten
Den Glühpunsch in einem kleinen Topf erhitzen und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren zum Glühpunsch geben. Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie leicht andickt. Anschließend warm halten.
7. Parfait aus den Förmchen lösen
Das Parfait etwa 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand der Förmchen entlangfahren. Die Förmchen anschließend kurz von außen in warmes Wasser tauchen und das Parfait vorsichtig auf Dessertteller stürzen. Bei Bedarf noch einige Minuten antauen lassen.
8. Anrichten und servieren
Die Honigwaffeln in kleine Dreiecke schneiden und das Parfait damit garnieren. Etwas warme Glühpunschsauce um das Parfait herum auf die Teller geben und sofort servieren.