So wird das Rezept zubereitet:

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Kürbis grob raspeln. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den geraspelten Kürbis dazugeben und einige Minuten mitdünsten.

Die gemahlenen Haselnüsse mit dem geriebenen Käse, den Eiern, 200 g Schmand und den Cranberries in einer großen Schüssel vermengen. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit der Zwiebel-Kürbis-Mischung unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chili abschmecken.

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Nuss-Kürbis-Masse gleichmäßig darin verteilen. Den Braten ca. 50 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, nach 35–40 Minuten mit Backpapier abdecken.

Während der Nussbraten im Ofen ist, die übrigen 2 Zwiebeln fein würfeln. Die Pilze putzen und je nach Größe in Scheiben oder Stücke schneiden.

Etwas Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten. Mit der Brühe ablöschen und die restlichen 50 g Schmand sowie den Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb der Zitrone abschmecken. Das Ragout einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce schön cremig ist.

Den fertigen Nussbraten aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form heben, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem cremigen Pilzragout servieren.