Dattel ist nicht gleich Dattel: unsere kleine Sortenkunde

Medjool: saftig und karamellig

Die Medjool ist groß, fleischig und weich. Ihr Aroma erinnert deutlich an Karamell. Unsere Bio-Medjool kommt aus dem Jordantal. Gerade durch ihr üppiges Fruchtfleisch ist sie pur ein toller Snack, lässt sich aber auch wunderbar aufschneiden und füllen.

Deglet Nour: feiner und etwas fester

Unsere Deglet Nour stammt aus Tunesien. Sie ist bereits entsteint und hat einen feinen, honigartigen Geschmack. Weil sie etwas fester ist, lässt sie sich unkompliziert klein schneiden und ins Müsli, Gebäck, Porridge oder auch in herzhafte Gerichte geben.

Ajwa: dunkel und aromatisch

Die fast schwarze Ajwa fällt sofort ins Auge. Geschmacklich hebt sie sich ebenfalls ab: Sie ist vergleichsweise wenig süß und dafür kräftig aromatisch und würzig. Wer Datteln bisher hauptsächlich mit sehr intensiver Süße verbindet, sollte diese Sorte einmal probieren.

Wanan: mild mit Zimt und Kakao

Auch die Wanan ist dunkel, dabei deutlich größer und fleischiger als Ajwa. Ihr Aroma ist angenehm mild und bringt feine Noten von Zimt und Kakao mit. Eine ziemlich besondere Kombination für eine Frucht.

Khidri: weich und rosinig

Die Khidri ist kastanienfarben bis rötlich-braun und hat ein weiches Fruchtfleisch. Geschmacklich erinnert sie an Rosinen und bekommt zum Schluss eine karamellige Note.

Kholas: fast wie Toffee

Die goldbraune Kholas verbindet eine sanfte Süße mit Noten, die an Toffee oder Fudge erinnern. Ihr Fruchtfleisch bleibt dabei etwas bissfester. Gerade im direkten Vergleich mit Ajwa merkt man, wie weit das Aromenspektrum von Datteln reicht.

Mini-FAQ zu Datteln

Was ist das Besondere an Datteln in Bio-Qualität?

Auch Dattelpalmen müssen vor Schädlingen und Krankheiten geschützt werden. Im Bio-Anbau gelten dafür klare Vorgaben: Chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel sind stark eingeschränkt, erlaubt sind nur Mittel, die für den ökologischen Landbau zugelassen sind.

Unser Lieferant NaraFood setzt auf seinen Partnerfarmen zusätzlich stark auf Vorbeugung: biologische Schädlingskontrolle, organische Düngung, Mischkulturen und regelmäßige Kontrollen der Dattelrispen. Auf einer Farm im Iran wachsen zum Beispiel Zitrusbäume zwischen den Dattelpalmen, in Saudi-Arabien werden natürliche Duftstoffe eingesetzt, um bestimmte Insekten fernzuhalten. Auch nach der Ernte werden die Früchte sorgfältig kontrolliert, aussortiert und kühl gelagert. So entsteht Bio-Qualität nicht erst auf dem Papier, sondern durch viele einzelne Schritte vom Anbau bis zur fertigen Dattel.

Für uns bedeutet Bio-Qualität bei Datteln deshalb vor allem: kontrollierter Anbau, nachvollziehbare Herkunft und möglichst natürliche Methoden vom Feld bis zur Ernte.

Woraus bestehen Datteln und was enthalten sie?

Datteln bestehen hauptsächlich aus Wasser und Kohlenhydraten. Ein großer Teil der Kohlenhydrate sind die natürlicherweise in der Frucht vorkommenden Zucker Glucose und Fructose. Dadurch liefern Datteln Energie in konzentrierter Form.

Doch die ganze Frucht besteht eben nicht nur aus Zucker. Datteln enthalten außerdem Ballaststoffe, kleinere Mengen Eiweiß und Fett sowie verschiedene Mineralstoffe. Zu den mengenmäßig relevanteren Mineralstoffen zählt unter anderem Kalium. Je nach Sorte und Reifestadium kann die Zusammensetzung deutlich variieren.

Ein konkretes Beispiel liefert unsere Deglet Nour. Pro 100 g enthält sie laut Nährwertdeklaration 292 kcal, 65 g Kohlenhydrate, davon 64 g Zucker, sowie 8,7 g Ballaststoffe und 1,9 g Eiweiß.

Für uns macht genau diese Kombination Datteln kulinarisch interessant: Sie bringen kräftige natürliche Süße, ein eigenes Aroma und die Bestandteile der ganzen Frucht mit.

Fun Fact: Trocknen Datteln tatsächlich schon an der Palme?

Zum Teil ja. Und genau das ist einer dieser kleinen Fun Facts, bei denen man die Dattel anschließend ein bisschen anders anschaut.

Datteln durchlaufen verschiedene Reifestufen mit den Namen Kimri, Khalal, Rutab und Tamar. Dabei verändert sich die Frucht Schritt für Schritt. Sie wird weicher, die Farbe wird dunkler und der Wassergehalt nimmt ab. Die vollreife Tamar-Dattel hat deshalb bereits ganz natürlich einen deutlich konzentrierteren Charakter.

Ist Süße aus Datteln ein guter Ersatz für Kristallzucker?

Für viele Rezepte ist sie eine ziemlich spannende Alternative.

Wer eine ganze Dattel püriert oder fein mahlt, nutzt nicht ausschließlich ihre Süße. Ballaststoffe, Mineralstoffe und das typische Fruchtaroma bleiben ebenfalls Bestandteil der Zutat. Haushaltszucker besteht dagegen nahezu vollständig aus Saccharose.

Geschmacklich bringt die Dattel außerdem etwas mit, das Kristallzucker nicht kann: eigene Aromen. Je nach Sorte kommen Honig, Karamell, Rosine oder Toffee ins Spiel. Gerade Brownies, Müsliriegel, Porridge, Desserts und Nusscremes profitieren davon.

Trotzdem funktioniert der Austausch nicht immer eins zu eins. Dattelpaste bringt zusätzlich Feuchtigkeit ins Rezept. Wer beim Backen Zucker durch Datteln ersetzt, muss deshalb manchmal die Flüssigkeitsmenge etwas anpassen.

Auch Dattelsirup ist praktisch, verhält sich aber anders als die ganze Frucht. Weil er flüssig und konzentriert ist, eignet er sich besonders gut zum Verfeinern von Porridge, Joghurt, Dressings oder Marinaden.

Datteln statt Kristallzucker: Pro und Contra

Pro: Ganze Datteln bringen neben ihrer intensiven Süße auch Aroma, Ballaststoffe und Mineralstoffe mit. Sie lassen sich pürieren, hacken oder mahlen und passen dadurch in erstaunlich viele Rezepte. Wer karamellige und fruchtige Noten mag, bekommt gleichzeitig ein zusätzliches Geschmackselement.

Contra: Die Dattel hat einen eigenen Charakter. In sehr feinem Biskuit oder knusprigen Keksen kann sie sich deshalb anders verhalten als Kristallzucker. Auch Farbe und Konsistenz verändern sich. Das ist weniger ein Nachteil als eine Frage des passenden Rezepts: Für saftige Kuchen, Riegel, Porridge, Desserts und Cremes funktioniert Dattelsüße besonders gut.

Fazit

Unser Dattelsorten-Vergleich zeigt: Hinter der braunen Frucht steckt deutlich mehr Vielfalt, als man auf den ersten Blick vermutet. Medjool ist saftig und karamellig, Deglet Nour feiner und fester, Ajwa würzig, Wanan mild, Khidri rosinig und Kholas erinnert an Toffee. Gleichzeitig lassen sich Datteln pur genießen, zum Backen und Kochen verwenden oder als natürliche Süße in Schokolade und Cremes einsetzen. Welche Sorte die beste ist? Das entscheidet am Ende der eigene Geschmack. Und genau deshalb finden wir: Durchprobieren lohnt sich.