3. Etappe – Dorfkäserei Geifertshofen im Schwäbischen Wald

Ein echter Allrounder aus der Dorfkäserei Geifertshofen: Der Schwäbische Rahmkäse überzeugt durch seine feine, sahnige Note und seinen mild-aromatischen Geschmack. Hergestellt wird er aus frischer Bio-Heumilch g.t.S. und verfeinert mit hofeigener Rahm-Sauerrahmkultur. Während seiner sechs- bis achtwöchigen Reifezeit entwickelt er eine cremig-weiche Konsistenz und eine dezente Buttermilchnote, die ihn zu einem echten Liebling auf jeder Brotzeitplatte macht.

Der Schwäbische Rahmkäse reift in den traditionellen Ziegelgewölbekellern der Käserei und wird dort täglich von Hand gepflegt. Seine goldgelbe Naturrinde ist essbar und unterstreicht seinen feinen Geschmack. Jeder Laib wird in Handarbeit gefertigt und ist ein echtes Unikat – ganz im Sinne des traditionellen Käsehandwerks, für das Geifertshofen bekannt ist.

Verwendung: 

Ideal zu frischem Bauernbrot, auf einer klassischen Käseplatte oder in feinen Salaten. Auch in warmen Gerichten, zum Beispiel überbacken auf Gemüse, macht er eine gute Figur.

Dazu passt:
Ein feinherber Riesling oder ein leichter Weißburgunder – am besten gut gekühlt.

Der Wengerter Käse ist das Aushängeschild für das handwerkliche Können der Dorfkäserei Geifertshofen. Hergestellt aus feinster Bio-Heumilch g.t.S., überzeugt dieser Schnittkäse mit einer ausgeprägten, würzigen Note und einem kräftigen Aroma. Während seiner mindestens viermonatigen Reifezeit wird er regelmäßig mit einer Rotweinhefe gepflegt – das verleiht ihm nicht nur seine dunkle, fast violette Rinde, sondern auch seine charakteristische Tiefe im Geschmack.

Die Textur ist geschmeidig und dennoch schnittfest. Der Geschmack erinnert an reife Kräuterwiesen, mit einer dezenten Säure und einer leicht fruchtigen Note vom verwendeten Trollinger. Die Milch für den Wengerter stammt ausschließlich von Kühen, die artgerecht gehalten werden und deren Fütterung sich nach dem Lauf der Jahreszeiten richtet. Das traditionelle Heuverfahren gibt dem Käse seine Ursprünglichkeit und macht ihn zu einem echten Schwaben.

Verwendung: 

Ein toller Begleiter auf der Käseplatte, passt aber auch perfekt zu kräftigem Landbrot und deftigen Vespergerichten. Wer es etwas eleganter mag, kombiniert ihn mit dunklen Trauben oder Feigen.

Dazu passt:
Ein trockener Trollinger oder ein kräftiger Spätburgunder runden das Geschmackserlebnis ab und bringen die aromatische Tiefe des Wengerters voll zur Geltung.

Der St. Barbara ist ein echtes Aushängeschild der Dorfkäserei Geifertshofen. Dieser sahnig-cremige Schnittkäse entsteht aus frischer Heumilch g.t.S. und wird mit frischem Süßrahm verfeinert – das macht ihn so besonders zartschmelzend. Typisch für diesen Käse ist seine sorgfältig gepflegte Rotkulturrinde, die ihm eine schöne, rötliche Farbe und sein fein-würziges Aroma verleiht.

Hergestellt nach traditioneller Handwerkskunst, reift der St. Barbara mindestens 3 Monate in den Ziegelgewölbekellern der Dorfkäserei. Dort entwickelt er seinen angenehm aromatischen Geschmack mit milden, sahnigen Noten, die wunderbar harmonisch mit einer dezenten Würze zusammenspielen. Die cremige Textur des Käseteigs, durchzogen von wenigen kleinen Löchern, sorgt für ein angenehmes Mundgefühl – ideal für alle, die es gerne mild, aber charaktervoll mögen.

Verwendung: 

Ob auf einer klassischen Brotzeit, als cremiger Bestandteil einer Käseplatte oder einfach pur zum Glas Wein – der St. Barbara passt immer. Auch als feiner Begleiter zu leichten Sommersalaten macht er eine gute Figur.

Unser Tipp:
Genieß den St. Barbara mit einem trockenen Grauburgunder oder Weißburgunder. Die fruchtigen Aromen der Weine ergänzen perfekt den mild-würzigen Charakter dieses Käses.

Der Bühlertaler Dorfkäse gehört zu den Klassikern der Dorfkäserei Geifertshofen. Hergestellt aus bester Heumilch g.t.S., zeigt dieser Schnittkäse, was traditionelles Handwerk und viel Geduld bewirken können. Nach mindestens drei Monaten Reifezeit in den Ziegelgewölbekellern entwickelt er eine geschmeidige Textur und ein fein-würziges Aroma, das an die Kräuterwiesen der Region erinnert.

Sein Charakter? Mild, aber mit Tiefe. Je länger er reift, desto aromatischer wird er. Die regelmäßige Pflege mit Salzwasser verleiht ihm eine Naturrinde, die den Geschmack abrundet. Ein Käse, der zur Brotzeit genauso passt wie geschmolzen über Gemüse oder im Raclettepfännchen.

Verwendung: 

Ideal auf kräftigem Bauernbrot, für Raclette, Käsespätzle oder als würziger Begleiter auf der Käseplatte.

Dazu passt:
Ein trockener Spätburgunder oder ein milder Trollinger. Wer es lieber alkoholfrei mag: ein Apfelschorle aus Streuobstwiesen.