So wird das Rezept zubereitet:

1. Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Strunk nur am unteren Ende kürzen, sodass der Blumenkohl zusammenhält. Anschließend den Blumenkohl in ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Muskat miteinander verrühren.

3. Blumenkohlscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit der Marinade bestreichen und für ca. 15–20 Minuten bei 180°C Umluft backen.

4. Reis und Zimt in die doppelte Menge kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel für ca. 16–18 Minuten köcheln lassen.

5. Cashewkerne hacken. Bergkäse fein reiben. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Nüsse, Käse, Zwiebel, Cashewmus und Thymian vermischen.

6. Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, die Nussmischung über die Scheiben gleichmäßig verteilen und für weiter 5–10 Minuten goldgelb backen.

7. Weintrauben waschen und halbieren

8. Den Reis mit einer Gabel auflockern, die Zimtstange herausnehmen und die Weintrauben unterheben.

9. Die fertigen Blumenkohlsteaks mit dem Reis zusammen auf Tellern anrichten und servieren.

INFO: 
Für eine feurige Note frisch gehackte Peperoni unter die Nussmischung geben.