So wird das Rezept zubereitet

1. Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. In einen Topf geben, Mandelmilch hinzugeben, salzen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze weich köcheln lassen.

2. Anschließend den Sellerie abgießen, aber die Mandelmilch dabei auffangen. Den Sellerie und die Butter in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Dabei die Mandelmilch hineinlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

4. In der Zwischenzeit den Mangold waschen, das Ende vom Stiel abschneiden und die Blätter vom Stiel trennen. Die Stiele in kleine Stücke und die Blätter in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

5. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

6. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

7. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen darin farblos anschwitzen.

8. Mangoldstiele, Paprika, Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Mangoldblätter dazugeben und ebenfalls mitbraten, bis sie etwas zusammengefallen sind. Zum Schluss die Tomaten hinzugeben, nur noch kurz mitschwenken und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und bei Bedarf etwas Dattelsirup abschmecken.

9. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

10. Das Mangoldgemüse mit Petersilie verfeinern und zusammen mit der Selleriecreme auf Tellern anrichten und genießen.