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360. Vegane Süßkartoffelsuppe mit gebratener Aubergine
Cremige Süßkartoffelsuppe mit gebratener Aubergine – würzig, sättigend und voller aromatischer Röstaromen. Ein veganes Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit.
- Zwiebeln
- Möhren
- Süßkartoffeln
- Knoblauch
- Ingwer
- Brat- & Backöl
- Garam Masala
- Currypulver
- Koriander
- Gemüsebrühe (500 ml)
- Aubergine
- Salz und Pfeffer
- Kokosmilch oder vegane Sahnealternative
- Limette
- Frühlingszwiebeln (2 Stück)
Rezept:
- Rezept beilegen
Zubereitung
So wird das Rezept zubereitet:
1. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Möhren schälen, die Enden abschneiden und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Möhren schälen, die Enden abschneiden und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. 2-3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Curry und Koriander hinzugeben und kurz mit anbraten.
3. Möhren, Süßkartoffeln und Gemüsebrühe dazugeben und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Würfel schneiden. Salzen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Anschließend mit Küchenpapier abtupfen.
Anschließend mit Küchenpapier abtupfen.
5. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin von allen Seiten anbraten und zur Seite stellen.
6. Die Kokosmilch zur Suppe geben und einmal aufkochen lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft und Limettenschale abschmecken.
Mit Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft und Limettenschale abschmecken.
7. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
8. Die Süßkartoffelsuppe in tiefe Teller füllen, die Aubergine dazugeben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
Zutaten liegen im Warenkorb
Du brauchst:
Kokosmilch oder vegane Sahnealternative
Leider haben wir dafür kein Produkt gefunden
Du hast sicher:
360. Vegane Süßkartoffelsuppe mit gebratener Aubergine
Cremige Süßkartoffelsuppe mit gebratener Aubergine – würzig, sättigend und voller aromatischer Röstaromen. Ein veganes Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit.
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- Zwiebeln
- Möhren
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- Knoblauch
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Zubereitung
So wird das Rezept zubereitet:
1. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Möhren schälen, die Enden abschneiden und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Möhren schälen, die Enden abschneiden und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. 2-3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Curry und Koriander hinzugeben und kurz mit anbraten.
3. Möhren, Süßkartoffeln und Gemüsebrühe dazugeben und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Würfel schneiden. Salzen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Anschließend mit Küchenpapier abtupfen.
Anschließend mit Küchenpapier abtupfen.
5. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin von allen Seiten anbraten und zur Seite stellen.
6. Die Kokosmilch zur Suppe geben und einmal aufkochen lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft und Limettenschale abschmecken.
Mit Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft und Limettenschale abschmecken.
7. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
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