So wird das Rezept zubereitet:

1. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und für 
ca. 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

2. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Möhren schälen, die Enden abschneiden, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und zusammen mit den Blumenkohlröschen über die grobe Seite der Vierkantreibe raspeln. 
Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

3. Tofu in Würfel schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen, den Tofu darin goldbraun anbraten und zur Seite stellen.

4. Für das Dressing: Knoblauch schälen, fein reiben und mit den anderen Dressingzutaten vermischen und mit Salz abschmecken.

5. Gemüse, Nudeln und Tofu in tiefen Tellern anrichten, das Dressing gleichmäßig darüber verteilen, mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen. 
Optional noch mit Erdnüssen als Topping servieren. 

Info: Tofu kann auch durch gebratene Garnelen oder gebratenes Hähnchen getauscht werden. Sriracha kann durch Sambal Oelek, Sweet Chili oder eine Mischung aus Tomatenketchup und Tabasco ersetzt werden.