So wird das Rezept zubereitet:

1. Rettich, Kartoffeln, Zwiebel schälen und über die feine Seite einer Vierkantreibe raspeln. Wer eine Küchenmaschine hat, kann diese gerne zur Hilfe nehmen.

2. Die Masse gut ausdrücken. Mehl, Eier hinzugeben und alles gut miteinander vermischen. Würzen mit Salz, Pfeffer.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die fertigen Puffer in einer Auflaufform geben und bei 120°C im Backofen warmhalten. Den restlichen Teig ebenfalls so verarbeiten.

ZUBEREITUNG SALAT:

1. Mango schälen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden.

2. Orangen waschen, abtrocknen, Schale abreiben, schälen, die Filets heraustrennen und den Rest, der an der Schale ist, ausdrücken.

3. Zitrone waschen, abtrocknen, Schale abreiben und auspressen.

4. Senf, Orangensaft / Schale, Zitronensaft / Schale in einer Schüssel miteinander verrühren, dabei das Öl langsam hineinlaufen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

5. Die äußeren Blätter vom Chinakohl entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden.

6. Den geschnittenen Chinakohl mit dem Dressing marinieren, Mango, Orangenfilets vorsichtig unterheben.