So wird das Rezept zubereitet:

1. Mangold putzen, waschen, grob klein schneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Knoblauch schälen und grob hacken. Die Schale von der Zitrone abreiben und den Rest auspressen. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. 

3. Basilikum waschen, trocken schütteln. Cherrytomaten waschen und halbieren. Porree halbieren, gründlich waschen, in halbe, feine Ringe schneiden. Pasta nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser zubereiten. 

4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Porree hinzugeben und für ca. 5 Minuten anbraten. Cherrytomaten dazugeben und für ein paar Minuten mitbraten. Würzen mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mit etwas Agavendicksaft.

5. Für das Pesto Mangold, Knoblauch, Zitronensaft, Avocado, Basilikum, eingeweichte Cashewkerne, Olivenöl, ca. 150 ml Wasser (Nudelwasser) je nach gewünschter Konsistenz, in einen Mixer geben und alles fein pürieren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb.

Nudeln abgießen, zusammen mit dem Pesto vermischen und in tiefe Teller anrichten, mit Porree-Tomatentopping garnieren und servieren.