Pfannkuchen mit Rhabarberkompott

Zutaten für vier Personen

• Für die Pfannkuchen:
• 4 Eier
• 400 ml Milch (oder Pflanzendrink, z. B. Hafer)
• 240 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 1 Prise Salz
• 2 TL Vanille (optional)
• Butter oder Öl zum Ausbacken

Für das Rhabarberkompott:

• 800 g Rhabarber
• 4–6 EL Rohrohrzucker (je nach Geschmack und Säure)
• 1 TL gemahlene Vanille oder 1 Vanilleschote
• Optional: 1,5 TL Speisestärke (für cremigere Konsistenz)
• Optional: 100 g Erdbeeren (für Fruchtigkeit und Farbe)

Zubereitung

1. Rhabarberkompott:

Rhabarber waschen, die Enden entfernen, ggf. schälen und in Stücke schneiden.

Mit Zucker und Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten weich köcheln lassen.

Für cremigeres Kompott: Stärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren, zum Kompott geben, kurz aufkochen.

Wer mag, gibt am Ende noch gewürfelte Erdbeeren dazu – das mildert die Säure angenehm ab.

2. Pfannkuchen:

Eier, Milch, Mehl, Salz und Vanille zu einem glatten Teig verrühren.

10 Minuten quellen lassen.

Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, Teig portionsweise hineingeben und die Pfannkuchen goldbraun backen (je Seite ca. 2 Minuten).

Warm stellen (z. B. im Ofen bei 50 °C).

3. Servieren:
Pfannkuchen mit Rhabarberkompott füllen, aufrollen oder falten. Wer will, toppt das Ganze mit Puderzucker, Minze oder einem Löffel Joghurt.